유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 한다고 답하였다.
이의 말을 빌리면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 주로 구매자(88.2%)는 용어만 인지하였다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.5%로 가장 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.1%), 육류대체 단백질 식품(19.2%), 육류 대체식품(18.1%) 등이 뒤따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육이나‘고기를 이용하지 않아야 한다는 응답이 62.5%로, 소비자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 90명 중 1명(19.8%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.2%)이 대다수를 차지했었다.
더불어 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 60명 중 2명(92.8%)이 필요하다고 인식했었다. 그러나 개발 시 이전에 없던 새로운 방법으로 제조되는 식품이기 덕에 안전성을 최고로 우려하였다.
제일 먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 뽑았다.
개발이 요구되는 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.9%)와 동물살생 감소(17.5%)를 제시했다. 염려되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.7%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.6%)을 말했다. 축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 알고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 80대는 특출나게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
이후 신기술을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.5%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.2%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 한인마트 우리나라소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌습니다.
그런가하면 안전성 검증체계 구축과 또한 알레르기 여부나 어떤 원재료에서 독일한인식품점 무슨 수로 만들어진 식품파악를 구매자가 분명히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했다. 또한 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 동일한 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것입니다고 말했다.
특별히 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 주로의 구매자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 지속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.